Curry de courgettes au lait de coco

Encore un curry, oui ! Mais  avec des légumes d’été tels que la courgette et la tomate ! Et c’est un délice, en grande partie grâce aux épices et au lait de coco aussi. J’adore les currys de légumes en général et celui-là à même été apprécié par Mr. C’est léger, sain et rapide à faire, vraiment : on coupe les légumes, on laisse mijoter avec les épices et c’est prêt, c’est quand même très rapide pour un repas du midi ou du soir où l’on n’a pas envie de passer une heure en cuisine. Alors lancez-vous, n’hésitez plus ! En plus, il est bien sur déclinable : rajouter d’autres légumes comme l’aubergine, des champignons, du tofu, des haricots rouges ou blancs et ça marche aussi très bien ensemble !

Pour deux personnes.curry courgettes lait de coco

 

60 kcal pour une part
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Les ingrédients

  • 1 courgette (260 gr)
  • 1 tomate (90 gr)
  • 80 ml de lait de coco
  • 1 c.à.c de curry en poudre
  • 1 c.à.c de curcuma

La préparation

  1. Couper la courgette et la tomate en dès.
  2. Mettre à cuire à feu doux.
  3. Ajouter une cuillère à café de chacune des épices.
  4. Puis ajouter le lait de coco.
  5. Laisser mijoter et déguster chaud ! curry courgettes lait de coco

Bonne dégustation ! N’hésitez pas à laisser vos commentaires et me dire ce que vous en pensez !

Céline

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2 réflexions sur “Curry de courgettes au lait de coco

  1. Je fais souvent cette recette. J’y ajoute cependant quelques épices en plus : du mélange mapuche par exemple, qui relève un peu. Mais du coup je vais me faire ça pour mardi midi, comme j’aime bien emmener à manger plutôt que d’avoir à chercher ce que je vais manger à la pause déjeuner. Merci de m’avoir rappelé cette recette !

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