Aubergine farcie au quinoa

Et oui, encore une recette à base de quinoa… J’en ai pas mal alors je le cuisine sous plusieurs formes et ça peut également vous donner de bonnes idées je pense : du petit-déjeuner avec un porridge, en passant par la tomate farcie, le taboulé, par une bonne salade avec du tofu, ou encore une poêlée aux choux … maintenant je vous montre la recette d’aubergine farcie au quinoa ! Que de choix :) Ici, j’ai mélangé le quinoa avec quelques dès de tomates, mais pas beaucoup car ça ne rentre plus dans l’aubergine sinon, j’ai creusé une aubergine (on garde la chair, on la fait cuire avec d’autres légumes et ça fait un accompagnement) et l’ai farci avec le mélange quinoa/tomate et un peu d’assaisonnement. Une cuisson au four et c’est prêt !

Pour 1 aubergine.aubergine farcie au quinoa vegan

100 kcal pour le plat
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson au four : 20 minutes

Les ingrédients

  • 1 aubergine (140 gr)
  • 40 gr de quinoa cuit
  • 20 gr de tomate en dés
  • 1 c.à.s de jus de citron
  • 1 c.à.c de cumin en poudre

La préparation

  1. Faire cuire le quinoa au préalable.
  2. Couper une aubergine en deux et la creuser.
  3. Dans un bol, mélanger le quinoa, la tomate en dés et le jus de citron et le cumin.
  4. Garnir l’aubergine avec la préparation.
  5. Enfourner pour 20 minutes à 180°C. aubergine farcie au quinoa vegan

Bonne dégustation ! N’hésitez pas à laisser vos commentaires et me dire ce que vous en pensez !

Céline


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